LO CHEF CONSIGLIA.........

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JOE SHARK

Posted on 2/9/2008, 23:33

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Arancini con carne e piselli
Ingredienti: gr. 500 riso; gr. 400 carne tritata; gr. 400 di piselli freschi; 2 uova; gr. 50 formaggio pecorino; gr.500 pomodori da salsa; 1 foglia di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, olio, sale, pepe.

Procedimento: lavate il prezzemolo ed il sedano, tritateli, finemente assieme alla cipolla, mettete tutto in un tegame con un velo d’olio, la carne tritata, ed il sale necessario. Fate rosolare almeno per dieci minuti poi mettete i piselli (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati) e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finché il tutto è quasi denso. Pepate a piacere. Bollite il riso in acqua salata: quando è cotto al dente scolatelo e lasciatelo riposare ancora per altri 5 minuti.
Fate poi delle palle simili ad un’arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato. Friggete gli arancini in una padella con olio di semi ben caldo, e quando son ben colorati, asciugateli appoggiandoli su carta assorbente e serviteli poi ben caldi.

Pane c’a meusa
(Pane con la milza)
Ingredienti: gr.500 pasta da pane già lievitata; gr. 300 milza; strutto.

Procedimento: lessate la milza, fatela raffreddare e tagliatela a fettine. Con la pasta da pane fate dei piccoli panini, agitateli su una piastra e cucinateli in forno caldissimo sino a quando saranno dorati. In casseruola in 2 cucchiaiate di strutto scaldate le fettine di milza. Sfornate i panini, imbottendoli con la milza. Premete i panini perché la metà aderisca bene. Li servirete caldissimi, con formaggio o limone. Una variante sarà di “maritare” i panini imbottendoli anche con caciocavallo e ricotta soffriggendoli poi per qualche minuto nello strutto sfrigolante. Dovranno in ogni modo esser serviti caldissimi.

Sarde a beccafico alla palermitana

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 800 sarde fresche; 6 acciughe salate; gr. 150 pane grattato; gr. 50 pinoli; gr. 50 uva sultanina; prezzemolo, lauro; limone; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: Pulite le sarde, lasciatele senza testa e lisca e lavatele. In padella, mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pane grattato, quindi appoggiatelo in una tegame e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaio di prezzemolo tritato i pinoli, l’uva ammollita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l’una e l’altra mettete una foglia di lauro. Mettete sale, un poco di olio, il pane grattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa.
Servite le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone

Cassata alla siciliana

Ingredienti: 1 pan di spagna da gr. 500; gr. 400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr. Frutta candita ( arancia, cedro, ecc.) gr. 100 cioccolato fondente; rum; vaniglia in polvere; gr. 200 zucchero semolato.

Procedimento: passate la ricotta al setaccio fine facendo cadere la purea in una tegame. Operando bene con un cucchiaio di legno, mescolando con lo zucchero, 200 gr di frutta candita, tagliata minutamente con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia.
Sciogliere una tortiera a bordi alti con il pan di spagna, tagliato a fette spesse e riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite con un disco di pan di spagna e mettetelo in frigorifero per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta, spanditela sulla cassata che avrete sformato su un piatto da dolci.
Guarnite la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita tagliata a pezzetti e servitela.

JOE SHARK

Posted on 3/9/2008, 07:38

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Pasta con le acciughe e la mollica

Per 4 persone

Ingredienti: gr 400 pasta corta; gr 400 pomodori maturi; gr 150 pane grattato; 4 acciughe salate; Aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe

Procedimento: Dissalate e diliscate le acciughe. Immergete i pomodori, per due minuti in acqua bollente, poi sbucciateli e passateli al setaccio.
In casseruola, soffriggete due spicchi di aglio, toglieteli e mettete le acciughe. Mescolate per farle sciogliere ed unite i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa. Nella padella di ferro, in due cucchiaiate di olio, fate colorire il pane grattato mescolando continuamente.
Avrete intanto lessato la pasta in abbondante acqua salata: mettetela su un piatto di portata caldo e conditela con salsa di acciughe alla quale avrete mescolato all’ultimo minuto di cottura il pane grattato insaporito.

Cannoli alla siciliana

Ingredienti:gr. 300 farina bianca; gr. 30 burro; gr. 30 zucchero semolato; gr. 30 pistacchi; gr. 400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita; gr. 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco del buon vino secco; strutto per olio per friggere; cannella in polvere; sale.

Procedimento: mescolate la farina con il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio.Coprite impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore. Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d’uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura ed accuratamente sterilizzati ( oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell’olio con l’aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.

JOE SHARK

Posted on 9/9/2008, 22:10

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SPAGHETTI CON BOTTARGA
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di spaghetti, bottarga intera e grattugiata, olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato.

Fate rosolare in padella l'aglio con l'olio d'oliva e poi aggiungete 20 gr. circa di bottarga tagliata a fettine sottili; fate amalgamare per circa 2 minuti. Versate nella padella gli spaghetti al dente e fate amalgamare bene il tutto a fuoco lento. Infine, aggiungete in ogni piatto prezzemolo crudo, bottarga grattugiata e servite.

FARFALLE CON PESCE SPADA AFFUMICATO O TONNO AFFUMICATO
Ingredienti (per 4 persone): gr. 50 (pesce spada o tonno affumicati), 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, prezzemolo tritato, panna.

Fare rosolare in padella l'aglio unitamente all'olio, aggiungere il pesce spada o il tonno, tagliato a pezzetti; unite la panna, e fate amalgamare il tutto per circa 2 minuti. Scolate le farfalle al dente e fatele saltare in padella per qualche minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato e servite.

VERMICELLI CON ACCIUGHE SALATE

Ingredienti: 700 gr. di vermicelli, 100 gr. di acciughe salate, una cipolla, un bicchiere d'olio, salsa di pomodoro, mollica tostata, sale e pepe.

Soffriggere in una casseruola la cipolla affettata ed aggiungere poi la salsa di pomodoro; pulite le acciughe salate, aggiungetele alla salsa e rimescolate, sciogliendole; cuocete il tutto per un po'. Nel frattempo cucinate i vermicelli e scolateli al dente, mescolateli nella casseruola col sugo e lasciateli riposare un poco; serviteli con molta mollica tostata.

Sarde a beccafico

E` una delle specialita' siciliane piu' rinomate. Di chiara influenza araba, nasce nel palermitano.

Ingredienti: 1,200 kg. di sarde a linguata, 200 gr. di pangrattato, 4 acciughe sott'olio, 100 gr. di passoline e pinoli, foglie di alloro, 1 limone, un'arancia, un cucchiaino di zucchero, olio di oliva, sale e pepe.
Abbrustolite il pangrattato in una padella, senza olio a fiamma bassissima, rimescolando sempre in modo che non si attacchi al fondo. Appena sara' dorata condite con olio e aggiungete le acciughe sciolte a vapore, le passoline, i pinoli ed un pizzico di sale. Pulite le sarde a linguata, togliete cioe`la testa e le lische, ma non le code.Apritele a libro sul tavolo di marmo e riempitele con un cucchiaio della mollica condita. Arrotolate ogni sarda su se stessa in modo che la coda resti in alto ed impostatele, l'una accanto all'altra in una teglia unta di olio, alternandole con le foglie di alloro. Riempite la teglia, condite con sale e pepe, una spolverata di zucchero, un filino d'olio e versate sulle sarde il succo dell'arancia e del limone spemuti. Passate a forno caldo per circa 10 minuti. Servite fredde.

Ravioli con la ricotta

(Cassatedde)

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, un bicchiere di latte, 50 gr. di strutto, 2 uova, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 500 gr. di ricotta, una bustina di vaniglia, 250 gr. di zucchero, cannella, cacao, olio.
Impastate la farina con le uova, il latte, lo strutto, lo zucchero ed un pizzico di sale, lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida; lasciate riposare mezzora e poi stendete una sfoglia. Ritagliate con una rondella o con uno stampo tanti cerchi (della dimenzione di un piattino da tazza di te`) su cui metterete la ricotta, lavorata con lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di cannella e di cacao. Fate tanti fagottini e friggete in olio bollente. Lasciate raffreddare e spolverare con un po' di zucchero e cacao.

Gamberetti a olio e limone

Per 4 persone.
Ingredienti: 600 gr. di gamberetti, 1 manciata di prezzemolo tritato, 2 limoni, olio di oliva extravergine, sale, pepe in grani.

Lessare i gamberetti in acqua salata, dopo averli sgusciati e lavati in acqua corrente.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Disponeteli in un piatto di portata, cospargeteli con il prezzemolo tritato e conditeli con olio di oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe appena macinato e servite.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti e Dosi per 4 persone: 1 coniglio 1 cipolla 1 sedano 200 gr di olive verdi 1 cucchiaio di capperi 1/2 kg di pomodori maturi 1 tazza di brodo Farina q.b. 1 bicchiere di aceto 1 cucchiaio di miele Olio q.b. Sale e pepe.

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo, asciugatelo ed infarinatelo. Mettete sul fuoco una padella con olio e fate soffriggere i pezzi di coniglio lentamente, affinchè anche l'interno sia ben cotto ed all'esterno prenda un bel colore dorato. Bagnate con l'aceto nel quale precedentemente avevate diluito il miele e fate prendere sapore. A parte preparate il condimento facendo soffriggere per 15 minuti una cipolla tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati, sale e pepe. Aggiungete una tazza di brodo e portate ad ebollizione nello stesso tegame. Adagiatevi a questo punto i pezzi di coniglio ed il sugo ottenuto precedentemente e fate cuocere per altri 15 minuti. Servite caldo. Buon Appetito!

Dopo aver preparato questo piatto seguendo alla lettera la ricetta di seguito riportata, mi permetto di suggerire due cambiamenti: 1) non infarinate il coniglio, 2) sostituite la tazza di aceto e miele con un buon bicchiere di vino bianco
Carla "Appena a casa, si precipitò a scoprire con una certa emozione quello che l'estro di Adelina gli aviva priparato: dintra al forno trovò un inatteso, quanto agognato, coniglio alla cacciatora"

10pele'

Posted on 9/9/2008, 22:20

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Pasta con le seppie

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 pasta lunga; gr. 400 seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: pulite le seppie e mettete da parte il liquido nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una pentola, soffriggete una cipolla e un po’ di prezzemolo insieme ad un bicchiere d’olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungerete metà del nero di seppia e dopo cinque minuti ritirerete la pentola fuori dal fuoco. Scolate gli spaghetti dopo averli cotti in acqua salata e mescolateli nella pentola insieme alle seppie ed infine cospargeteli con pecorino grattugiato e servite.

Pasta con i broccoli

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 pasta; un cavolfiore da circa 600 grammi; gr. 50 pecorino grattugiato; olio d’oliva; sale e pepe; una cipolla di taglio medio.

Procedimento: lessate il broccolo in molta acqua pulito dalle foglie verdi ed il torsolo. Scolatelo quando sarà cotto e tagliatelo a piccole cime. Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in padella con molto olio ed aggiungete il cavolo con un po’ della sua acqua. Mettete sale, pepe e mescolate dolcemente, lasciando insaporire. Nel frattempo, fate cuocere la pasta (preferibilmente spaghetti) in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e servitela condita con i broccoli cotti in padella e del pecorino grattugiato.

Zuppa di fave

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 600 fave secche; cipolla; olio d’oliva; sale.

Procedimento: ponete le fave a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolatele, aggiungete nuovamente dell’acqua ma poco salata ed insaporita da una cipolla tritata finemente e cucinatele sino che non si aprono. Schiacciatele con una forchetta e servite la zuppa con dell’ottimo olio d’oliva crudo.

Babbaluci con aglio e prezzemolo

Ingredienti 48 babbaluci (chiocciole); Aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe; Crusca.

Procedimento: Spurgate, pulite e bollite le chiocciole seguendo il procedimento indicato nella ricetta precedente. Intanto in un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio, fate rosolare due spicchi di aglio tritati finemente con una manciata di prezzemolo. Versate le chiocciole scolate, mettete sale ed abbondante pepe, fatele insaporire nel soffritto e mescolando spesso fate cuocere.

Bistecca alla palermitana

Per 4 persone

Ingredienti: gr 600 fettine di vitello; Pane grattato; Pane grattato; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Allargate col batticarne le fettine di vitello, aggiungete sale, pepe, e olio passatele nel pane grattato. Premete le fettine tra le mani perché il pane grattato aderisca bene.
Cuocetele sulla griglia, rivoltando una sola volta, e servitele.

Sfinci

Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 25 lievito di birra; 3 uova; limone; zucchero al velo; olio per friggere.

Procedimento: ponete la farina su di un piano e miscelate con uova intere, un pò di buccia di limone grattugiata, lievito diluito in poca acqua tiepida e tanta acqua quanta ne serve per ricavarne un impasto elastico. Mettete la pasta sotto un canovaccio e fatela lievitare.
Dividete la pasta a pezzi ai quali si darà la forma di ciambelline piatte che friggerete in molto olio caldissimo. Scolate, aggiungete zucchero a velo e potete servire.

Dolcetti di mandorle

Ingredienti: gr. 300 mandorle dolci; gr. 20 mandorle amare; gr. 300 zucchero; 3 albumi d’uovo; limone; zucchero al velo.

Procedimento: mettete in forno caldo per pochi minuti le mandorle poi scorticatele e pestatele nel mortaio unendo poco per volta lo zucchero. Montate a neve ferma gli albumi cui avrete aggiunto qualche goccia di limone ed incorporate il miscuglio di mandorle e zucchero. Spalmate il composto in stampini da dolci , spolverate di zucchero a velo e cuocete in forno, a calore basso, sino a quando avranno preso colore.

Gelatina di cocomero

Ingredienti: 1 cocomero da kg. 4; gr. 500 zucchero; gr. 300 amido per dolci; gr. 150 zucca e cedro canditi; acqua di gelsomino; cannella in polvere.

Procedimento: mondate il cocomero di scorza e semi e passate al setaccio la polpa facendo cadere la purea in un tegame dove le mescolerete con lo zucchero, l’amido per dolci, tre cucchiai di acqua di gelsomini e un pizzico di cannella.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere finché il composto sarà diventato cremoso, poi mescolate la frutta candita tagliata e versata il tutto in uno stampo di gelati.
Lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero il “gelu i meloni” e servitelo dopo averlo sformato su un piatto da dolci.

Pasta reale

Ingredienti: kg. 1 zucchero; gr. 500 mandorle dolci; gr.100 glucosio.

Procedimento: sbollentate la mandorle per qualche minuto poi spellatele e pestatele. In una pentola preparate la glassa con lo zucchero mescolatelo con li glucosio e un bicchiere di acqua. Fate bollire ed ogni tanto prendete una picco fra due dita ed allontanatele: quando si formerà il filo, togliete dal fuoco. Versate la glassa sulle mandorle pestate e mescolate bene con una scatolina di legno. Lasciate intiepidire e date al composto la forma che preferite. Questa è la materia prima dei famosi frutti di martorana, dipinti con colori vegetali, produzione tipica della pasticceria siciliana.

My dream is to Fly

Posted on 9/9/2008, 22:24

SFINCIONE PALERMITANO

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 260 g di acqua, 1/2 limone,4 cucchiai di olio,1 cucchiaino di zucchero, pepe, sale.
Per il condimento: 500 g di pomodori rossi maturi,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di cipolle, 50 g di pecorino grattugiato, 100 g di primo sale siciliano (in mancanza altro pecorino fresco saporito), 4 sarde salate, 50 g di pane grattugiato,origano,olio extravergine di oliva,pepe,sale.

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero,mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina,salate con moderazione e impastate a lungo. Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per tre ore. Nel frattempo preparate quanto occorre per il condimento: tuffate i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, pelateli e tritateli. Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in due cucchiai di olio. Unite i pomodori,il concentrato di pomodoro,il sale,il pepe e fate cuocere per venti minuti a fuoco dolce aggiungendo la poca acqua che occorre. Tostate il pane grattugiato in una padella con qualche goccia di olio finché non é dorato. Tagliate il primo sale a dadini e mettetelo a bagno in acqua fredda. Deliscate le sarde salate e spezzettatele a tocchetti. Emulsionate a caldo il succo di mezzo limone con 4 cucchiai di olio di oliva,fate un cratere nella pasta lievitata e incorporatevi l'emulsione di limone e olio e il pecorino grattugiato. Impastate bene e spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. Per avere uno sfincione della giusta altezza le dimensioni della teglia,con 500 g di farina, devono essere di circa 30 cm x 25 cm; i bordi devono essere alti almeno 6 cm,per dare modo alla pasta,alta 3 cm,di raddoppiare in lievitazione. Con la punta delle dita praticate delle fossette sulla pasta fino a toccare la base della teglia,poi ricoprite con la metà del sugo di pomodoro e cipolla. Fate lievitare per altre 3 ore e poi infornate a 200° in forno preriscaldato per 20 minuti. Quindi sfornate e distribuite velocemente su tutta la superficie il resto del sugo,i dadini di primosale e le sarde. Spolverate con origano e ricoprite con il pane grattugiato tostato. Bucherellate la superficie con la forchetta,irrorate con olio a filo e infornate per altri 20 minuti a 180°. Lo sfincione va gustato freddo.

10pele'

Posted on 9/9/2008, 22:27

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gelato di limone

Ingredienti:

2 litri di acqua, 6 limoni, 900 g. di zucchero, un albume d'uovo..

Preparazione:
Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, unite il succo dei limoni e l'albume montato a neve. Mettete sul fuoco e portate a bollore, lasciate raffreddare e mettete a gelare nel freezer.
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gelato di pistacchio

Ingredienti:

1 litro di latte, 6 uova, 250 g. di pistacchi tritati, una bustina di vaniglia, 250 g. di zucchero.

Preparazione:
Mettete in un tegame il latte, la vaniglia e i pistacchi tritati molto finemente, aggiungete i tuorli sbattuti con lo zucchero, regolate il fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione, fino ad ottenere una crema. Toglietela dal fuoco e lavoratela con una frusta finchè non si raffredda. Versate in uno stampo di alluminio, foderato con una carta oleata e lasciate nel freezer per circa quattro ore..

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gelato di nocciola

Ingredienti:

100 g. di pasta di nocciole, 1 litro di latte, 350 g. di zucchero, 50 g. di amido per dolci..

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere nel latte tiepido, la pasta di nocciole, unite quindi lo zucchero e l'amido. Prima di mettere sul fuoco mescolate bene in modo da eliminare eventuali grumi e portate a bollore. Lasciate raffreddare e mettete a gelare.

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cremolata di fragola

Ingredienti:

500 g. di lamponi maturi, 100 g. di fragoline di bosco, 1 limone, 4 arance, 300 g. di zucchero.

Preparazione:
Lavate e asciugate i lamponi e le fragole. In un recipiente mettete i lamponi e con una forchetta schiacciate i frutti in modo da ridurli a poltiglia. Quindi unite lo zucchero, il succo delle arance e del limone e le fragoline. Mescolate bene il tutto e versate il composto in uno stampo di alluminio, mettete in freezer per un paio d'ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che si solidifichi.

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sorbetto di limone

Per 6 persone

Ingredienti:

2 chili di limoni maturi 200 grammi di limoni verdi zucchero a piacere (almeno 100 g) 1 bicchiere di Martini bianco.

Preparazione:
Prendete i limoni e spremeteli ad ottenere un litro di succo. Versatelo in una sorbettiera elettrica e aggiungete lo zucchero ed il bicchiere di Martini. Quindi azionate la sorbettiera. Il sorbetto sarà pronto quando risulterà cremoso e liscio. Adottate lo stesso procedimento per la preparazione del sorbetto all'arancia. Al posto del succo di limone utilizzerete però un litro di succo d'arancia e un bicchiere di succo di limone. E' consigliabile servire il sorbetto appena fatto (quindi non conservare in frigo) nelle coppe da gelato.

Edited by 10pele' - 9/9/2008, 23:29

My dream is to Fly

Posted on 9/9/2008, 22:41

Panelle palermitane
Ingredienti
500 gr di farina di ceci - 1 litro e 1/2 di acqua - 1/2 cucchiaio raso di sale - pepe - prezzemolo o semi di finocchietto selvatico - olio di semi
Preparazione
In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene.
Può essere utile usare una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l'impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola.
E' un'operazione faticosa ma è fondamentale che la farina sia ben cotta.
Aggiungere del prezzemolo tritato o, se si preferisce un sapore più deciso, una manciata di semi di finocchietto selvatico.
Togliere la pentola dal fuoco e dare all'impasto la forma di panelle, cioè fettine rettangolari o circolari di circa mezzo centimetro di spessore. Per far ciò spalmare un pò d'impasto su un piatto piano procedendo dal centro verso l'esterno e avendo cura di mantenere costante lo spessore.
Staccare l'impasto e ricavarne 6 o 9 panelle. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto e poi friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo.
Note
Un "classico" e nutriente spuntino della cucina palermitana consiste nel panino imbottito con panelle calde o, per i più golosi, con panelle e crocchette di patate, ma le panelle sono ottime anche da sole come antipasto caldo.

"'Mpanate ri pasqua" RICETTA TIPICA COMISANA (ma anke in provincia di RG si fanno piu o meno così)
INGREDIENTI:

IMPASTO
1 kg di farina di semola rimacinata di grano duro
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
acqua q.b.

RIPIENO
1 kg e mezzo di agnello a tocchetti disossato
aglio nuovo
prezzemolo
sale
olio

Formate una fontana con la farina, sbriciolando al centro il cubetto di lievito e aggiungendo un cucchiaino di sale. Amalgamate gradualmente all'impasto dell'acqua tiepida.

Lavorate la pasta in modo tale che risulti liscia e gli ingredienti siano ben amalgamati.

Formate dei panetti e metteteli a lievitare coperti per circa mezzora.

Durante il tempo della lievitazione della pasta, mettete l'agnello disossato in una terrina e conditelo con il sale, l'aglio, il prezzemolo e l'olio in modo tale che la carne si insaporisca per bene.

Non appena la pasta sarà lievitata, stendetela non troppo sottile e formate dei dischi di circa 25 cm di diametro e distribuite su questi dischi.

Per la copertura stendete la pasta dello stesso spessore della base e formate dei dischi di diametro circa 20 cm .Comprite l'mpanata e chiudetela sovrapponendo i due dischi.

Punzecchiate con una forchetta la parte superiore dell'mpanata e infornate in forno preriscaldato a 220° per 45 minuti e sfornatele quando sia la parte di sopra che quella di sotto non siano abbastanza dorate.

PASTIERI(sempre riccetta della provincia di Ragusa, anke se in ogni città cambia qlks)

Per la pasta:
• 1/2 kg. di farina di grano duro
• 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale
•
• Per il ripieno:
• 300 gr. di manzo macinato di 2° scelta
• 300 gr. di suino macinato
• 100 gr. di formaggio grattugiato
• 6 uova (1 serve per lucidare i pastieri)
• 1 manciata di prezzemolo
• sale q.b
• pepe q.b

Iniziamo a impastare la pasta, versare sul piano di lavoro la farina e fare l'incavo, mettere il vino l'olio e salare e iniziare a impastare (se e' necessario aggiungere un po' d'acqua) fino a quando non diventi una pasta liscia e compatta. Fare riposare 30 minuti. Iniziare a preparare il ripieno, mettere in una ciotola il macinato aggiungere le uova, il prezzemolo tritatato, il formaggio grattugiato e salare, pepare e impastare. Prendere la pasta stirare una sfoglia e ricavare dei cerchi di 10 cm. di diametro, mettere al centro un po' del ripieno e chiudere le punte a mo' di smerlo (in pratica deve restare un cerchio alla sommita' del pastiere aperto) lucidare con il rosso d'uovo e infornare, per circa 30 minuti, in forno a 200°C.

JOE SHARK

Posted on 10/9/2008, 18:41

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Pasta al nero di seppia

L'origine di questa ricetta e' controversa. La rivendicano i messinesi, se l'attribuiscono i catanesi, ed e` in uso a Siracusa. E' certo tuttavia che nasce nella Silcilia orientale.
Ingredienti: 600 gr. di taglierine, 500 gr. di pomodori maturi, 2 seppie di media grandezza, 1 spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Pulite bene le seppie, badando a non rompere il sacchetto contenente il nero (che metterete da parte), e tagliatele a striscioline fittissime. Soffriggete in tegame nell'olio, l'aglio intero o a pezzetti, ed aggiungete il pomodoro spellato e senza semi. Appena si sara' appassito aprite con attenzione il sacchetto del nero facendo scolare il suo contenuto nel tegame. Aggiungete le seppie, rimescolate bene e sfumate col vino. Allungate il sugo con un bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per mezz'ora circa. Lessate le taglierinebene al dente e condite nella zuppiera con la salsa nera.

Pasta con i broccoli

(pasta chi vruoccoli 'rriminati)

In uso soprattutto nel palermitano e` una specialita` della cucina siciliana.
Ingredienti: 500 gr. di maccheroncini, 1 cavolfiore da 1 kg., 70 gr. uva sultanina e pinoli, 2 acciughe salate, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla media, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, olio, sale e pepe.
Lessate il cavolfiore a pezzi in acqia salata. In un tegame soffrggete la cipolla finemente affettata con olio abbondante, aggiungendovi lo zafferano sciolto in un po' di acqua tiepida, l'uva sultanina ed i pinoli, lasciate insaporire e versate anche il cavolfiore a pezzi. Lasciate soffriggere a fuoco vivo, condite con sale e pepe, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della verdura, un cucchiaio di estratto di pomodoro ed infine le acciughe gia' sciolte nell'olio. A parte lessate la pasta nell'acqua del cavolfiore, scolatela al dente, conditela col sugo gia' pronto e lasciate riposare per almeno 10 minuti.

Pasta al forno

(Anilletti 'u furnu)

Sono a Palermo il piatto della festa per eccellenza.
Ingredienti: 500 gr. di anelletti, 200 gr.di carne di manzo tritata, 100 gr. di carne di maiale tritata, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 200 gr. di caciocavallo grattugiato, 100 gr. di primosale, 200 gr. di estratto di pomodoro, olio, sale e pepe.
In un tegame soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungete il tritato di manzo e maiale sfumate con il bicchiere di vino rosso. Lasciate soffriggere per un paio di minuti ed aggiungete l'estratto di pomodoro, allungate con mezzo litro d'acqua, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezzora. A parte scolate glia anelletti, scolatelli molto al dente e conditeli con il sugo che avete preparato. Aggiungete il caciocavallo grattugiato, il primosale a pezzetti e versate il tutto in una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato; coprite con altro pangrattato, un filino d'olio e passate al forno caldo per venti minuti circa.

Melenzane alla parmigiana

(Milinciani a' la parmiciana)

Questo e' un antico piatto siciliano in cui, erroneamente, in tutti i libri di cucina controllati (pochi per dir la verita`), si riporta, tra gli ingredienti, il formaggio parmigiano, da cui prende nome il piatto. Niente di piu' falso. Il nome parmigiana non deriva dal nome del formaggio forastero, bensi' dall'italianizzazione dalla parola dialettale parmiciana. La parmiciana e` l'insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l'altra, come le fette di melenzane nel piatto che andiamo a descrivere.

Ingredienti: 8 melenzane, 1 kg. di pomodoro maturo, 2 cipolle, 100 gr. di pecorino o cacio cavallo (o se volete di parmigiano, va bene lo stesso), un mazzetto di basilico, olio e sale.
Tagliate le melenzane a fette (mezzo cm. circa), mettetele a riposare in acqua salata per qualche ora, scolatele e friggetele in padella con olio di oliva abbondante e ben caldo. Preparare una salsa di pomodoro con la cipolla, i pomodori ed il basilico. Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio di salsa ed alternate strati di melenzane (a la parmiciana) coperte di salsa, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Coprite l'ultimo strato con salsa e pecorino e passate al forno per circa 20 minuti. Servite tiepida.

Triglie di scoglio con la salsetta, aglio e prezzemolo

Ingredienti: 12 triglie di scoglio, 1 cipolla, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, erbe aromatiche (timo e maggiorana), farina, olio, burro, sale e pepe.
Rosolare la cipolla tritata con burro e olio, unendo poi i pomodori fatti a pezzi, l'aglio, il prezzemolo, le erbe, un po` d'acqua, sale e pepe. Infarinare le triglie e collocarle in una teglia con olio bollente, farle riscaldare da entrambe le parti e salare un po`. Levare i pesci dalla teglia ed adagiarli nell'intingolo. Far cuocere un po` e servire.

JOE SHARK

Posted on 25/9/2008, 07:45

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Purpi alla carrettera

Ingredienti: 600 gr. di polipi, 4 grossi pomodori maturi, 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico, olio, sale e pepe.
Pulite i polipi ed appena l'acqua nella pentola bolle buttateveli dentro. Appena cotti toglieteli dalla pentola e tagliateli a pezzi piccoli. A parte spellate il pomodoro crudo e tagliatelo a pezzetti, senza disperdere il succo. Conditelo nella zuppiera dove c'e` il polipo con olio abbondante, l'aglio pestato, il basilico, sale e pepe. Mescolate e servite.

Polpo alla napoletana

Per 4 persone.
Ingredienti: 3 polpi di scoglio di 400 gr. circa l'uno, 4 limoni di media grandezza, una manciata di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe in grani.

Private i polpi della bocca, degli occhi e della vescica, batteteli leggermente con il batticarne per renderli più teneri e lavateli in acqua corrente.
Lessateli a fuoco lento in acqua bollente leggermente salata, insieme con un limone tagliato a metà.
Scolate i polpi quando sono cotti (20/25 minuti circa), tagliateli a pezzi e serviteli in un piatto di portata.
Sul tavolo avrete nel frattempo preparato l'olio, il macinapepe, il prezzemolo tritato e i limoni tagliati a spicchi.

Nota: alla maniera palermitana, il segreto è nella cottura: per la buona riuscita del piatto, è importante immergere ed uscire il polpo dall'acqua bollente durante la cottura, per 3 volte, quindi lasciarlo riposare dopo la cottura nell'acqua calda per un quarto d'ora circa.

Spigole all'acqua pazza

Ingredienti: 6 spigole per un totale di 1,200-1,500 kg., 4 pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, olio, sale e pepe.
In una padella capiente, soffrigete la cipolla tritata finemente insieme con l'aglio. Quando la cipolla sara` imbiondita aggiungete le spigole, fatele dorare ed innaffiate col vino. Fate evaporare, salate, pepate ed unite i pomodori, privati delle bucce e dei semi, tagliati a picoli filetti. Eliminate l'aglio, coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco moderato per circa 15 minuti. Durante la cottura evitate di mescolare ma agitate soltanto il tegame, affinche` gli ingredienti si mischino bene e non si attacchino al fondo ed aggiungete dell'acqua qualora ve ne fosse bisogno. Servite le spigole ben calde dopo averle spruzzate con abbondante prezzemolo.

JOE SHARK

Posted on 26/9/2008, 21:25

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Spaghetti alla trapanese

Per 6 persone

Ingredienti: gr. 500 spaghetti; 1 cavolfiore da circa 600 gr.; 3 acciughe salate; gr. 50 pinoli; cipolla, zafferano; sale e pepe; olio d’oliva.

Procedimento: pulite il cavolo togliendo il torso e le foglie verdi; lavatelo e bollitelo in abbondante acqua. Lavate e togliete le lische alle acciughe. In una pentola, mettete un bicchiere d’olio ed aggiungete una cipolla tritata facendola appassire e dopo aggiungete le acciughe. Mescolate fino a che non sia siano sciolte e poi mettete il cavolfiore diviso in rametti. Aggiungete i pinoli, un po’ di zafferano diluito in poca d’acqua tiepida, sale e pepe. Cucinate gli spaghetti al dente e quando il cavolfiore sarà pronto, aggiungeteli e, a fuoco lentissimo, mescolateli tutto insieme per qualche minuto. Serviteli dallo stesso tegame.

Spaghetti alla siracusana
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 spaghetti; gr. 500 pomodori maturi; 2 peperoni; 2 melanzane; gr. 40 olive nere; gr. 20 capperi; 2 acciughe salate; aglio, basilico; pecorino grattugiato; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: ripulite e lavatele acciughe, tritatele insieme a un cucchiaio di capperi lavati e strizzati e disossate le olive. Pelate i pomodori e passateli al setaccio.
Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti, e mettetele sotto sale per mezz’ora. Svuotate e spellate i peperoni dopo averli bruciati sulla fiamma, quindi lavateli e tagliateli a listarelle.
Fate rosolare in una pentola due spicchi d’aglio interi schiacciati con un bicchiere d’olio; quando sono dorati, toglieteli e mettete le melanzane. Soffriggete per qualche minuto ed aggiungete i pomodori; aggiungete sale, pepe e fate cuocere per un dieci minuti la salsa, quindi metterete i peperoni, le olive, il tritato di capperi e acciughe e un po’ di basilico spezzettato.
Cucinate gli spaghetti in molta acqua salata; metteteli, poi, in un vassoio e condite con la salsa ed abbondante pecorino.

Pasta ‘ncasciata
Per 6 persone

Ingredienti: gr. 500 maccheroncelli; gr. 750 pomodori da sugo; 2 uova; gr. 150 carne di manzo macinata; gr. 100 salame; gr. 200 melanzane; gr 100 caciocavallo; aglio, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: sbucciate le melanzane, affettatele e tenetele sotto sale per un’ora. Soffriggete due teste d’aglio con dell’olio e toglietele quando sono dorate. Mettete la carne e quando è insaporita aggiungete i pomodori e del prezzemolo tritato. Sale, pepe per finire e lasciate cucinare a fuoco lento per cinquanta minuti ed aggiungete poca acqua quando il sugo restringe.
Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele con olio caldo. Lasciatele a scolare su carta assorbente e ponetele in caldo. Rassodate le uova e tagliatele a dischetti. Fate bollire dell’acqua per cuocere la pasta. Scolatela e mettetela in un tegame insieme alla salsa di carne, le melanzane, il salame ed il caciocavallo tagliati a dadi e le uova. Mettete il tegame in forno caldo e cuocete per cinque minuti e servite dallo stesso recipiente.

JOE SHARK

Posted on 27/9/2008, 23:05

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Risotto al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
340g di riso
mezza cipolla
6 cucchiai di vino bianco
1l di brodo di pollo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
20g di burro
6 cucchiai di olio d'oliva
un po' di sale
pepe q.b.
2 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente

Preparazione:
Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.
Versare l'olio d'oliva in una pentola e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e far soffriggere finche' non si sara' imbiondita. Aggiungere il riso e rosolare velocemente per circa mezzo minuto. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere meta' del brodo di pollo e far bollire a fuoco medio. Abbassare il fuoco non appena inizia a bollire, mantenendo una leggera ebollizione. Aggiungere quasi tutto il brodo rimasto, non appena il precedente sara' evaporato e continuare a cucinare a fuoco medio. Riabbassare la fiamma senza far smettere l'ebollizione e mescolare affinche' il riso non si attacchi alla pentola. Aggiungere il brodo rimasto e continuare a mescolare finche' il riso non sara' al dente.
Aggiustare di sapore con sale e pepe e spegnere il fuoco. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, dopo di che mescolare bene.

Mettere il riso sul piatto decorando con un po' di prezzemolo e servire!

JOE SHARK

Posted on 3/10/2008, 08:23

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Rolle` o falso magro

(brusciuluni)

Lu brusciuluni o falso magro e` diffuso in tutta la Sicilia. Subisce inevitabili variazioni da un luogo all'altro. L'appartenenza della pietanza alla cucina nobile la rileviamo dai riferimenti che se ne fa in altre ricette (gli anelletti del monsu`, ad esempio). L'origine del piatto e` francese e lo si desume dall'aggettivo falso, dal francese farce, farcito.

Ingredienti: una fetta di carne rotonda di circa 20 cm. di diametro e del peso di circa 500 gr. ben spianata, 2 uova sode, 100 gr. di pecorino fresco (o caciocavallo), 50 gr. di salame (o pancetta), 50 gr. di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, 50 gr. di passoline e pinoli, 200 gr. di pangrattato, mezza cipolla, 100 gr. di sugna, 200 gr. di estratto di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso.
Disponete la fetta di carne ben spianata sulla tavola di marmo. Ungetela con un po` di sugna e versatevi sopra il pangrattato mescolato al caciocavallo grattugiato, alle passoline ed i pinoli, le uova sode tagliate a fette, saleme e formaggio fresco tagliato a pezzetti, sale e pepe. Arrotolate la carne su se` stessa, avendo cura che il condimento resti tutto all'interno. Legate con lo spago, dapprima nel senso della lunghezza e poi dalla parte corta, stringendo bene e dando al brusciuluni una forma omogenea. Rosolate a fuoco vivo nella sugna, poi togliete il brusciuluni e nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla e sciogliere l'estratto di pomodoro, con l'aggiunta di qualche sorso di acqua tiepida, fino a che non sia ridotto in crema. Sfumate col vino, rimettete la carne in tegame, copritela per meta` d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezza. Appena cotto, togliete il brusciuluni dal tegame e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette non troppo sottili. Disponete le fette in un piatto e versatevi sopra il sugo bollente prima di servirlo.

Tinnirume

Questo nome, "tenerumi", non ha in italiano un vero equivalente. "Tenerezze" sono i germogli delle zucchine lunghe che, in alcuni paesi dell'entroterra siciliana, sono detti anche "càddi di cucùzza". La passata cucinata in questo modo è una ricetta originaria del ragusano, anche se Palermo l'ha fatta sua, arricchendola con un numero consistente di varianti. Questa verdura è ritenuta, oltre che di facile digeribilità, anche molto rinfrescante e leggera. Anzi è uso comune consumarla per far riposare lo stomaco. Nel gergo locale, infatti, con "manciàri pasta chi tinnirùma" si indica un mangiare fatto di niente.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti e Dosi per 4 persone: 1 coniglio 1 cipolla 1 sedano 200 gr di olive verdi 1 cucchiaio di capperi 1/2 kg di pomodori maturi 1 tazza di brodo Farina q.b. 1 bicchiere di aceto 1 cucchiaio di miele Olio q.b. Sale e pepe.

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo, asciugatelo ed infarinatelo. Mettete sul fuoco una padella con olio e fate soffriggere i pezzi di coniglio lentamente, affinchè anche l'interno sia ben cotto ed all'esterno prenda un bel colore dorato. Bagnate con l'aceto nel quale precedentemente avevate diluito il miele e fate prendere sapore. A parte preparate il condimento facendo soffriggere per 15 minuti una cipolla tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati, sale e pepe. Aggiungete una tazza di brodo e portate ad ebollizione nello stesso tegame. Adagiatevi a questo punto i pezzi di coniglio ed il sugo ottenuto precedentemente e fate cuocere per altri 15 minuti. Servite caldo. Buon Appetito!

Dopo aver preparato questo piatto seguendo alla lettera la ricetta di seguito riportata, mi permetto di suggerire due cambiamenti: 1) non infarinate il coniglio, 2) sostituite la tazza di aceto e miele con un buon bicchiere di vino bianco
Carla "Appena a casa, si precipitò a scoprire con una certa emozione quello che l'estro di Adelina gli aviva priparato: dintra al forno trovò un inatteso, quanto agognato, coniglio alla cacciatora"

JOE SHARK

Posted on 13/10/2008, 14:08

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Stracotto alla palermitana

Ingredienti: kg. 1 carne di vitello; gr. 50 lardo; Aglio, cipolla, sedano, carota; Prezzemolo, rosmarino, salvia, lauro; Vino rosso robusto; gr. burro; Olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento: Cospargete il pezzo di carne con pezzetti di lardo e di cipolla, aggiungete il sale e pepe, legatelo con un filo da cucina e rosolatelo in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro con tre cucchiai di olio. Quando la carne avrà preso colore bagnate con un bicchiere di vino rosso, lasciate insaporire, poi coprite a filo con acqua calda insaporita con due cipolle, un gambo di sedano una carota e uno spicchio di aglio tritati finemente e con le erbe aromatiche legale a mazzetto. Coprite il tegame e cuocete a fuoco lento sino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Quando la carne sarà cotta, eliminate il mazzetto di erbe, poi togliete la carne, tagliate a fettine e tenetela in caldo. Passate al setaccio il sugo di cottura e rimettetelo nel tegame sul fuoco. Fate amalgamare e versate il sugo sulla carne quindi servite.

Spaghetti alla trapanese

Per 6 persone

Ingredienti: gr. 500 spaghetti; 1 cavolfiore da circa 600 gr.; 3 acciughe salate; gr. 50 pinoli; cipolla, zafferano; sale e pepe; olio d’oliva.

Procedimento: pulite il cavolo togliendo il torso e le foglie verdi; lavatelo e bollitelo in abbondante acqua. Lavate e togliete le lische alle acciughe. In una pentola, mettete un bicchiere d’olio ed aggiungete una cipolla tritata facendola appassire e dopo aggiungete le acciughe. Mescolate fino a che non sia siano sciolte e poi mettete il cavolfiore diviso in rametti. Aggiungete i pinoli, un po’ di zafferano diluito in poca d’acqua tiepida, sale e pepe. Cucinate gli spaghetti al dente e quando il cavolfiore sarà pronto, aggiungeteli e, a fuoco lentissimo, mescolateli tutto insieme per qualche minuto. Serviteli dallo stesso tegame.

JOE SHARK

Posted on 17/10/2008, 20:19

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CUBANI ALLA PIASTRA

INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
800 g. di salsiccia luganega
120 g. di pancetta a fettine
Un bicchierino di rum
Un cucchiaino di senape dolce
Peperoncino in polvere q.b.
Preparato di erbe per carni q.b.
Due cucchiai d'olio

Versare in una ciotola l'olio, il rum, la senape, una bella spolverata di preparato d'erbe, del peperoncino ed emulsionare bene il tutto con una forchetta.

Tagliare la salsiccia in otto pezzi, inciderne la pelle nel senso della lunghezza con la punta di un coltello ed eliminarla tirandola via delicatamente dalla polpa.

Infilare un lungo stecchino all'interno di ogni salsiccia nel senso della lunghezza ed irrorarle con la salsina preparata, lasciandole insaporire per circa un quarto d'ora.

Trascorso questo tempo, sgocciolarle dalla marinata ed avvolgerle completamente con le fettine di pancetta, premendo bene con le mani per farle aderire bene.

Scaldare la piastra e cuocervi le salsicce cosi' preparate per 15 minuti circa, voltandole continuamente e spennellandole di tanto in tanto con la marinata.

10pele'

Posted on 3/1/2009, 21:40

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IL MANGIARE DEL PERFETTO PALERMITANO

MATTINO:ARANCINA,CALZONE FRITTO,SFINCIONE,PANE E PANELLE O CROCCHE',SPITINU,RIZZUOLA,RAVAZZATA,CALZONE AL FORNO,ROLLO',PIZZETTA,PANI CA MIEUSA,IRIS,CARTOCCIO,TARALLA. PRANZO:ANTIPASTI:SARDE A BECCAFICO,INVOLTINO DI MELANZANA,INSALATA DI MARE,CAPONATA,OLIVE E SARDE,MELANZANE ALLA PARMIGGIANA,PEPERONATA,PEPERONI IMBOTTITI,MELENZANE AMMUTTUNATE.PRIMI PIATTI:ANELLETTI AL FORNO,PASTA CON LE SARDE,PASTA KI VROCCULI ARRIMINATI,PASTA A GLASSA,PASTA CANCIUVA,PASTA A PALINA,PASTA KI TINNIRUMA E CUCUZZA,PASTA CON I RICCI.SECONDI PIATTI:SASIZZA,BRUCIULUNI,SPITINI,INVOLTINI DI PESCE SPADA,INVOLTINI DI SPATOLA,CAPONE APPARECCHIATO,SGOMBRO ALL'AGRODOLCE.CONTORNI:INSALATA ARANCIA FINOKKIO E ARINGA,INSALATA DI PATATE BOLLITE FAGIOLINA POMODORO E CIPOLLA ARROSTITA,POMODORO E CIPOLLA CALABRESE,CANAZZU.SPUNTINO POMERIDIANO:QUARUMI,STIGGHIOLA,FRITTOLA,MUSSU E CARCAGNUOLU,PUIRPU VUGGHIUTU.CENA:ANTIPASTO:GIRI,COZZE SCOPPIATE E A ZUPPA,FASULARI,GRANCHI.PRIMI:PASTE O RISO PREVALENTEMENTE CON IL PESCE.SECONDI:PESCE IN TUTTI I MODI,SPEZZATINO O CAPRETTO AGGLASSATO,CRASTU ARRUSTUTU,SGALUPPINA PALERMITANA CA CIPUDDA,POLLO ALLA BRACE.SPUNTINO DI MEZZANOTTE....PASTA CU L'AGGHIA E LUOGGHIU.....E PRIMA DI ANDARE A LETTO CORNETTO RIGOROSAMENTE AL CIOCCOLATO......COME VEDETE E' UNA DIETA MEDITERRANEA...............DIMENTICAVO.....FRUTTA MULUNI RIGOROSAMENTE AGGHIACCIATU E PESSICA CU VINU................X I DOLCI C'E' L'IMBARZZO DELLA SCELTA MA NE ELENCO QUALCUNO X ESSERE PIU' PRECISO.......CASSATA NORMALE O AL FORNO,CANNOLO,SFINCIA DI SAN GIUSEPPE,SETTEVELI,SCIU',BRIOSCIA CU GELATO.....X BIBITA RIGOROSAMENTE BIRRA FORST CON IL COLLO LUNGO.................

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